Sparghetti Carbonara

Den Klassier unter den italiänischen Nudelsaucen habe ich tatsächlich erst kürzlich kennengelernt. Seither kann ich aber kaum genug davon bekommen.

Zutaten

• 500 g Spaghetti
• 6 Eigelb
• 175 g Pecorino Romano
• 150 g Guanciale oder Pancetta
• Pfeffer, Salz

Vorbereitung

• Eier trennen (wir benöigen nur das Eigelb)
• Pecorino Romano fein reiben (wenn am Stück gekauft)
• Guanciale/Pancetta würfeln

Zubereitung

Schritt 1

Eigelb in einer Schüssel verqurilen und mit dem Pecorino vermengen

Schritt 2

Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen bis er schön knusprig ist.

Schritt 3

Während man auf den Speck wartet, Spaghetti in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Nudelwasser aufbewaren.

Schritt 4

Pfanne von der heißen Platte nehmen, Spaghetti abtropfen lassen und zum Speck geben. Alles gut vermengen und dann die Mischung aus Ei und Pecorino vorsichtig unterheben. Die Pfanne darf nicht mehr zu heiß sein, ansonsten stockt das Ei.

Schritt 5

Die Soße bildet jetzt eine cremige Schicht um die Spaghetti, die Konsistenz kann man je nach Geschmack mit 2-3 Löffeln des Nudelwassers anpassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, allles nochmal gut vermengen und schnell servieren.