Spargel-Erdbeer-Salat
Inhalt
Die Spargelzeit steht vor der Tür, warum nicht mal mit einem Spargel-Erdbeer-Salat probieren.
Zutaten
- 250 g Spargel grün
- 250 g Spargel weiß
- 250 g Erdbeeren
- 2 Salatherzen
- 40 g Pinienkerne
- 6 EL Balsamico
- 8 EL Öl
- Salz, Pfeffer, Puderzucker, Gemüsebrühe
Vorbereitung
- Spargel putzen und schälen, anschließend in ca. 3 cm Streifen schneiden
- Erdbeeren putzen und vierteln
- Salat waschen und trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden
- Pinienkerne anrösten
Zubereitung
Schritt 1
Weißen Spargel für ca. 12-15 Minuten in Salzwasser garen, parallel etwas Puderzucker in einer Pfanne karameliseren und den grünen Spargel für ca. 5 Minuten zusammen mit etwas Gemüsebrühe bissfest garen.
Schritt 2
Dressing aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer anrühren und den Spargel für ein paar Minuten darin marinieren.
Schritt 3
Schüssel mit Salat und Erdbeeren füllen, Spargel und Dressing darübergeben und mit den Pinienkernen toppen.