Spargel-Erdbeer-Salat

Die Spargelzeit steht vor der Tür, warum nicht mal mit einem Spargel-Erdbeer-Salat probieren.

Zutaten

  • 250 g Spargel grün
  • 250 g Spargel weiß
  • 250 g Erdbeeren
  • 2 Salatherzen
  • 40 g Pinienkerne
  • 6 EL Balsamico
  • 8 EL Öl
  • Salz, Pfeffer, Puderzucker, Gemüsebrühe

Vorbereitung

  • Spargel putzen und schälen, anschließend in ca. 3 cm Streifen schneiden
  • Erdbeeren putzen und vierteln
  • Salat waschen und trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden
  • Pinienkerne anrösten

Zubereitung

Schritt 1

Weißen Spargel für ca. 12-15 Minuten in Salzwasser garen, parallel etwas Puderzucker in einer Pfanne karameliseren und den grünen Spargel für ca. 5 Minuten zusammen mit etwas Gemüsebrühe bissfest garen.

Schritt 2

Dressing aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer anrühren und den Spargel für ein paar Minuten darin marinieren.

Schritt 3

Schüssel mit Salat und Erdbeeren füllen, Spargel und Dressing darübergeben und mit den Pinienkernen toppen.

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