Spätzle mit Pesto und Ofengemüse

Zutaten

• 600 g frische Eierspätzle
• 225 g Kochsahne
• 2 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 75 g getrocknete Tomaten
• 2 Zucchini
• 60 g Parmesan
• 10 g Basilikum
• 2 rote Zwiebeln
• 30 g Sonnenblumenkerne
• Olivenöl, Butter, Pfeffer, Salz

Vorbereitung

• Zucchini waschen und würfeln
• Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden

Zubereitung

Schritt 1

Zucchini und Zwiebeln mit etwas Olivenöl vermengen, alles auf ein Backblech mit Backpapier geben und für ca. 20 - 25 Min. bei 180° Umlauf backen. Den Knoblauch für ca. 10 Minuten dazulegen.

Schritt 2

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne anrösten, herausnehmen und beiseitestellen. Spätzle in der Pfanne mit etwas Olivenöl und Butter für 4-6 Minuten unter ständigem Wenden goldbraun braten.

Schritt 3

Knoblauch aus dem Ofen nehmen, abziehen und in ein Rührgefäß geben. Die Hälfte von Sonnenblumenkernen, Parmesan und getr. Tomaten sowie 6 EL Olivenöl und 6 EL Wasser hinzugeben und alles mit einem Pürierstab zu einer cremingen Pesto verarbeiten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Schritt 4

Spätzle mit Sahne und dem Pesto ablöschen, vermengen und für. ca. 1-2 Minuten weiterbraten. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Spätzle mit dem Ofengemüse anrichten und mit restlichen Käse und Sonnenblumenkernen anrichten. Mit Basilikum garnieren - guten Appetit.